Le Billot · des Bourguignons
On travaille avec des éleveurs qu'on connaît et qu'on respecte. On les choisit pour la qualité de leurs bêtes, mais aussi pour leur façon de faire. Et on tient à ce qu'ils soient payés correctement.
On choisit l'éleveur avant de choisir la viande.
Le Billot des Bourguignons part d'une idée toute simple : savoir d'où vient ce qu'on vend. Stéphane Veit y sélectionne ses fournisseurs un par un, sans rien lâcher sur la qualité ni sur les conditions d'élevage.
Chaque pièce posée sur l'étal vient d'une ferme qu'on connaît. Derrière, il y a un éleveur, une race, un métier. Et on préfère travailler avec des gens qu'on respecte et qu'on paie correctement. C'est comme ça qu'on a de la bonne viande.
On choisit chaque fournisseur pour ses méthodes d'élevage et la qualité de ses bêtes. On sait d'où vient chaque produit qu'on met en vente.
On travaille en direct, sur la durée, avec une rémunération juste. Pour que les producteurs vivent correctement de leur travail.
Si une pièce ne nous convainc pas, on ne la met pas en vente. On aime autant ne rien avoir sur l'étal ce jour-là.
On aime mieux en vendre moins, mais que ce soit bon.
Bien choisir la bête, ce n'est que le début. Vient ensuite le travail du boucher : une découpe nette, faite à la main, taillée devant vous selon ce que vous voulez cuisiner.
On prend aussi le temps de la maturation, celle qui donne au bœuf son goût et son moelleux. Et comme on connaît chaque morceau, on vous explique toujours comment le cuire.
Côte de bœuf maturée sur os et pièces persillées à griller. Des races à viande choisies pour leur grain et leur gras.
Carré manchonné et côtelettes bien épaisses, d'agneaux fermiers à la chair fine et parfumée.
Côte de veau sur os et côtes de porc, dont la côte de porc Pierre Matayron, bien persillée.
Nos burgers, faits maison : un vrai mélange plein de saveur. On vous conseille toujours pour la cuisson.
L'étal change selon les arrivages et les saisons.
Passez à la boutique, on vous conseille. Prix au comptoir.On propose régulièrement de nouvelles recettes, et nos classiques sont toujours là, à venir tester quand vous voulez.
« Mon métier, c'est de choisir de bonnes bêtes et de bien les travailler. Je connais mes éleveurs, et je prends le temps d'expliquer chaque pièce que vous emportez. »
Derrière le billot, Stéphane choisit, désosse, prépare et conseille, comme au premier jour. Chez lui, on repart rarement sans un conseil de cuisson.
Une petite boutique de quartier, où on prend le temps de bien vous servir.
Bois-Colombes
77 rue des Bourguignons
92270 Bois-Colombes
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